蒙山牛的品种形成和外貌特征

蒙山牛原产于山东省临沂市，中心产区包括平邑、费县、蒙阴、沂南等县，在沂蒙山区其他县（市）也有分布。 蒙山牛濒临灭绝，已无保种和纯繁的必要。当地现有以蒙山牛为母本的杂交改良牛30余万头，以利木赞牛的杂交后代为主。建议在杂交牛群的基础上进行横交选育，培育适于当地自然环境和饲料条件的肉用新品种。
一、一般情况
（一）中心产区及分布
蒙山牛原产于山东省临沂市，中心产区包括平邑、费县、蒙阴、沂南等县，在沂蒙山区其他县（市）也有分布。 （二）产区自然生态条件 产地属沂蒙山区，山峦、丘陵连绵起伏，较低海拔120m，一般海拔300～700m。蒙山主峰龟蒙顶位于区内，是山东省第二高峰，海拔1156m。年平均气温13℃，无霜期196天；年降水量800mm左右，其中夏季（6～8月份）降雨占全年总降水量的65%，属暖温带东南亚季风区域半湿润大陆气候。区内土质分棕壤、褐土、潮土和砂浆黑土四类。农作物一年两熟或两年三熟，主要有小麦、玉米、甘薯、花生等。
二、品种来源与变化
（一）品种形成
沂蒙山区有大量的山坡草地资源，适合放牧草食家畜。历史上，当地交通不便，种植业不发达，不少群众以繁殖母牛向外地出售为生，故历史上曾有“赶不尽的蒙山牛”和“南牛北布”之说。当地群众一般在农历的4～5月份给母牛配种，每到配种季节，饲养种公牛的农户给公牛披红戴花游乡串集，任群众挑选配种，形成了群选群育的局面。经过长期山坡放牧驯化，蒙山牛的体型结构适于登山，在40o～60o的山坡上能够正常上下。 蒙山牛有黄、黑、栗、红等毛色，其中黄、栗、红毛色牛中有黑鼻镜、黑蹄壳、黑尾帚即所谓“六点黑”的牛。由此可见，蒙山牛是由黄毛色和黑毛色牛的杂交类群，在当地经过长期的风土驯化和选育形成的。新中国成立后，蒙山牛以本品种选育为主，1956年后开始引入鲁西黄牛进行杂交改良。
（二）群体数量和变化情况
1980年7月和1982年4月，临沂市曾对蒙山牛进行过两次较详细的调查。其时临沂市蒙山牛的存栏量约14.7万头，其中能繁母牛3.1万头。其后随着杂交改良的广泛开展和当地农村经济的快速发展，加之没有及时采取保护利用措施，致使蒙山牛的数量迅速下降。据2006年山东省畜牧局调查，存栏蒙山牛仅10头，其中能繁母牛8头，无纯种种公牛，已濒临灭绝。
三、品种特征和性能
（一）体型外貌特征
1.外貌特征蒙山牛体格较小，体质结实紧凑，毛色有黄、黑、栗、红等色。1980—1982年对445头牛的调查结果，四种毛色分别占29.2%、33.7%、30.3%和6.7%。公牛角较粗长，母牛角较细短，少数无角。角分龙门角、扁担角、八字角、顺风角、小角等。前躯发达，后躯较轻，尻部较斜。公牛髫甲较高且宽厚，母牛髫甲较低。腹部充实而不下垂，肌肉发达，颈肩结合良好，背腰平直，胸部发育良好。四肢强壮，系部结实，四蹄圆大、结实。尾帚过飞节。
2．体重和体尺蒙山牛成年牛体重和体尺见表。
（二）生产性能
1.产肉性能 在20世纪80年代的两次调查中，曾在费县、蒙阴两县的畜牧兽医站进行过蒙山牛屠宰性能测定。共测定12头未经育肥的成年牛，性别、年龄不详。12头牛屠宰性能平均值是：屠宰率50.3%，净肉率41.7%，肉骨比5.23，眼肌面积71.2cm2。
2．役用性能蒙山牛成年阉牛拉载重1000kg车斗，在坚实土路上行走1000m的平均用时为17min40s。1998年对4头蒙山牛（公、母牛各半）的挽力进行了测定，平均正常挽力95kg，较大挽力208kg。在一般情况下，两牛一犋每天可耕平原壤土地4～5亩，耕山岭地3～4亩。
3．繁殖性能蒙山牛母牛初情期在1岁左右，有的不到1岁即能早配受胎；种公牛一般2岁开始使用。母牛常年均能发情，以4～10月份发情较为集中，约占80%左右；发情周期19～23天，妊娠期280～290天。初生重公犊23.4kg，母犊21.3kg；犊牛多在8月龄断奶，断奶重公犊130kg、母犊115kg;哺乳期平均日增重公犊486g，母犊390g。犊牛成活率96%。
四、饲养管理
蒙山牛以缓坡放牧为主，谷雨后即上山放牧，直至秋末冬初。夏季高温季节有短期舍饲，全年放牧达7个月。放牧期一般不补料，舍饲期饲喂麦秸、青干草、甘薯秧、花生秧等。舍饲期对妊娠后期母牛和使役母牛补料，每天0.5～1kg，以玉米、麸皮、甘薯干、花生饼为主。
五、品种保护和研究利用
尚未建立蒙山牛保护区和保种场，处于农户自繁自养状态。1983—1988年曾执行山东省科学技术委员会下达的“蒙山牛选育及杂交利用”项目。
六、品种评价
蒙山牛濒临灭绝，已无保种和纯繁的必要。当地现有以蒙山牛为母本的杂交改良牛30余万头，以利木赞牛的杂交后代为主。建议在杂交牛群的基础上进行横交选育，培育适于当地自然环境和饲料条件的肉用新品种。