挤奶厅包括挤奶大厅、设备室、储奶间、休息室、办公室、治疗室等，此外，还应配套用于牛奶收集、储存、冷却和运输等的相关器械。主要包括真空泵、压缩机、冷却器、热水器、暖气炉、冰箱以及相关的办公设施。考虑到奶牛挤完奶后需要为奶牛提供分群，因此，需要在挤奶厅的边上或一侧建设处置及治疗室。根据规模的大小，挤奶厅可设待挤区以及牛走廊，对于小规模牛场，挤奶厅待挤区以及走廊在不挤奶时还可以作为其他用途;对于大牛场，挤奶时间长，有的将近20小时。因此，处置和治疗(甚至分群)操作通常与挤奶厅分开。
挤奶厅的尺寸与
挤奶机的类型、奶牛的体型、储奶罐的大小、设备摆设的位置、清洗和冷却设备的类型有关，应与设备供应厂家和建筑商协调商定。
挤奶大厅的设计首先取决于选择哪种
挤奶机。
(1)平台式挤奶厅。平台式挤奶厅适应于投资低的情况，接近于坑道式挤奶厅，但不如坑道式挤奶厅方便，一般建成6～16位的(图2.14)。对于传统的拴系式牛舍，可以考虑将一部分颈枷或拴系牛栏用作平台式挤奶厅的栏杆。可以安装一种水平抬起放下中间卡住的牛颈枷，也可以安装低头就能自锁的牛颈枷，并安装合适的管道挤奶系统。可以安装自动脱奶杯提高劳动效率，减轻劳动强度。可以将一部分牛舍作为待挤区，把平台式挤奶厅布置接近于坑道式挤奶厅，如果奶牛能一栏一栏地通过平台式挤奶厅要比一组一组地通过平台式挤奶厅效率更高。不要在平台式挤奶厅上投入太多资金，如果将来资金允许，可以建成其他效率更高的挤奶厅类型。
(2)串联式挤奶厅。串联式挤奶厅一般为2×(2～5)牛位(两列，每列2～5个挤奶杯组)，奶牛首尾相接(图2.15)。串联式挤奶厅的优点是每头牛都可以得到较好的观察。缺点是与鱼骨式挤奶厅相比，两头奶牛的乳房间的距离太远，如果奶牛增多，或是挤奶厅的自动化程度高，挤奶工的工作量会增加，挤奶设备的运转时间要长。坑道长度按每列每头牛2.4～3米来做。
(3)鱼骨式挤奶厅。鱼骨式挤奶厅是较常用的坑道式挤奶厅类型，一般为2×(4～24)牛位(图2.16)。鱼骨式挤奶厅与较高的自动化程度配合，两头奶牛的乳房间的距离为90～112.5厘米，因不同厂家而有差异。与串联式和转盘式挤奶厅相比，鱼骨式挤奶厅奶牛是按组进出的，而不是单个进出的。因此，奶牛群的移动和周转效率较高。但每批奶牛中，如果有一头出奶速度慢，就会影响整批牛的挤奶时间。解决这个问题的方法：一是把所有出奶慢的奶牛集中起来，单独作为一批来挤;二是把出奶慢的牛淘汰掉。
(4)并列式
挤奶机。并列式挤奶厅一般为2×(4～50)牛位。奶牛平行站立，与挤奶工站立的坑道成90°角，挤奶工需要穿过奶牛的后腿从后面把奶杯套在牛乳房上(图2.17)。坑道中的挤奶工需要在相邻两头奶牛间行走距离为67.5～75厘米。某些挤奶厅装有自动识别装置，根据每头奶牛的特定信息可在特定奶牛来到时自动打开相应的栏位。
(5)中置式挤奶厅。也叫摇摆式挤奶厅，主要是为了降低投资成本。可以使用购买的鱼骨式或并列式牛栏，也可以自己制作挤奶牛栏。与鱼骨式或并列式的区别是，挤奶杯组安装在操作员的上方，而不是在奶牛的上方，挤奶杯组一会儿给左边的牛挤奶，一会儿再摆到另一边为另一边的奶牛挤奶。
(6)转盘式挤奶厅。转盘式挤奶厅如图2.18所示。具体又可分为三角形的、鱼骨式的、旋转门式的。转盘式挤奶厅适应于大型集约化奶牛场，牛位数可根据奶牛的数量而定。奶牛一般头朝转盘中央，挤奶员一般站在转盘外侧。转盘式
挤奶机为奶牛提供了流水式集约化的工作程序，挤奶工的工作节奏也必须要符合装盘转动的速度。根据转盘上奶牛栏位的多少设定转速，奶牛完成挤奶一般需要8分钟时间，转盘的转动周期应在10～12分钟。如果转盘转速太快，挤奶工落在后面，某些工作程序(如乳房消毒、挤掉头三把奶)就会被省略掉，或者将转盘强行停止，影响正常工作。某些奶牛在入口处行走缓慢，或者达到出口处还没有挤完奶，或者由于奶杯非正常脱落，挤奶工落在机器后面，机器故障等均要打断旋转平台的正常节奏。因此，一般装盘式
挤奶机实际每小时奶牛的周转数要比理论计算的少20%。
(7)其他挤奶厅类型。指混合型的或特制的挤奶系统。有的介于鱼骨式与并列式之间，奶牛有时在侧面挤，有时在后面挤。还有多边式的挤奶厅，比如菱形的挤奶厅，提高了每边奶牛进出挤奶牛位的速度(图2.19)。此外，还有机器人
挤奶机，机器人挤奶系统的自动化程度更高，已在我国某些大养牛场使用，一台机器人
挤奶机可满足50～70头牛的全天挤奶任务，并对每头牛牛奶的产量质量指标进行自动记录、分析，通过显示屏或与其相连的电脑显示数据报告。
