为什么用鲜奶做的奶茶没有奶精做的好喝？

奶茶，顾名思义是奶与茶相结合的产物。
然而，如今市场上出售的奶茶大部分是用植脂末加红茶加果糖调配而成。虽然没有加入纯正的牛奶，但是尝起来口感确实非常顺滑，反之，自己在家尝试用鲜奶搭配红茶和白糖调制的奶茶合起来怎么都不如外面卖的好喝。
那么，为什么用鲜奶做的奶茶不如奶精做出来的好喝呢？
一、成分的差别
植脂末与牛奶的成分存在着差别，这也就是造成其口感不一样的较主要原因。
一般每100g的牛奶中所含的水分占87.5%左右，脂肪：3.5-4.2%左右，蛋白质：2.8-3.4%左右；而植脂末中，酪蛋白酸钠相对于牛奶中的蛋白，纯度更高，口感更佳，根据不同品牌、型号的植脂末其蛋白含量在2-4%之间，有的更高。
与牛奶相比，脂肪含量则更高一些，大约在30%左右。植脂末的脂肪含量高出牛奶近10倍，不可忽略的因素是用植脂末制作奶茶时所用的量大约为30-40g之间，即一杯奶茶中，其脂肪含量较多仅达到12g。而牛奶虽然脂肪含量低，但喝一包250ml的牛奶时，其脂肪含量较高将达到10g以上。
由此可见，一杯牛奶的脂肪跟一杯奶茶的脂肪相差无几，就更没有奶茶脂肪高这一说了。
二、制作工艺
从口感来说，蛋白越高所制作出的饮品顺滑度越好，奶味越重，而脂肪含量高，所制作的饮品其饱和度越高，也就是我们常说的醇厚。
我们所感受到的植脂末比牛奶饮品顺滑，有一部分原因也是由于植脂末在加工过程中，通过均质工艺，使得其中的脂肪颗粒变得非常均一细小，相比牛奶中的油脂和蛋白质更容易溶解于水，均匀分布在饮品中所致。
除此之外，牛奶不宜高温煮沸，这样也会限制口感，牛奶中含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，还会影响人体健康，因此牛奶的调配温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色香味被降低，营养价值也大打折扣。
蒙古牛奶的制作同样会使用鲜奶，但会在其中加入酥油，这也是起到让奶茶口感更佳饱满的效果，如果仅仅是加鲜奶，口感则会打折扣，所以在用鲜奶制作奶茶时，大多数研发人员仍然会选择加奶油、炼乳、淡奶、黄油或者加大牛奶的用量来提升整体口感。随之而来的是成本的提升，售价也会随之增长。这样的制作方法多会出现在高价位奶茶店中。