皖南牛品种介绍：皖南牛体型特性及品种评价

皖南牛主产于安徽省长江以南的泾县、黟县、歙县、绩溪、旌德，在皖浙、皖赣交界山区亦有分布. 皖南牛以放牧为主要饲养方式，具有耐粗饲、耐热、耐湿、抗病力较强的特点，尤为突出的特点是能在水田中连续作业而蹄壳不软、不烂。皖南牛行动敏捷、善于爬山觅食，繁殖性能好、性成熟早，性情温驯，肉质细、味道鲜美、易煮熟调制。今后应加强该牛的本品种选育，在保持其优良特性的同时，提高其产肉性能。
一、一般情况
（一）中心产区及分布
皖南牛主产于安徽省长江以南的泾县、黟县、歙县、绩溪、旌德，在皖浙、皖赣交界山区亦有分布。
（二）产区自然生态条件
皖南牛主产区地势较高，山岭延绵，山河交错，地形错综复杂，大致可分为高山和中山区（海拔500m以上）、低山丘陵区（海拔250m左右）和盆谷区，其中以低山丘陵区面积较大，约占总面积的2/3。年平均气温15.4～16.3℃，无霜期230天，属中亚热带气候，家畜基本可终年放牧。土壤类型有黄棕壤、红壤、黄壤、紫色土和冲积土，山地层较厚，质地疏松。土地利用率高达70%。农作物以水稻为主。由于当地自然条件好、气候温暖、草场广、牧地多，群众自古即有养牛习惯。
二、品种来源与变化
皖南牛系华南黄牛类型，其确切来源还不清楚。近十多年来，牛的数量呈下降趋势，但规模饲养户有所增加。由于肉牛育肥技术得到一定的推广，牛肉品质有所改善。2006年末存栏牛10万头左右，成年公牛和能繁母牛在全群中的比例约为1:2，以本交为主，已开始利用人工授精技术。
三、品种特征和性能
（一）体型外貌特征
外貌特征皖南牛被毛以深浅不同的褐色或黑色较多，且具背线。可分为粗糙和细致两种类型。细致型牛外形较细致清秀，头较狭长而轻；毛色以橘黄色、黄红色为多；体型中等偏小，体质结实匀称；体躯短而高，四肢较细，瘤峰显现，垂皮发达，背线明显；粗糙型牛头较粗重，额宽平（也有微凹），颈稍短；垂皮发达，公牛肩峰较高，母牛稍具肩峰或有小突起；胸部较深，背腰平直，双脊背较多，后臀肌肉较丰满；尾细而长；四肢较短；被毛较粗糙；蹄多黑色，质地坚实，能经水泡。
（二）生产性能
1. 产肉性能根据安徽省畜牧总站2007年12月在安徽省泾县对18～24月龄3头公牛和3头母牛的屠宰性能测定，其屠宰性能和牛肉品质见表2和表3。
2．役用性能公牛驮载50kg行走1000m，测定前呼吸次数为每分20次，脉搏次数为每分80次，体温为37.9℃；测定后呼吸次数为每分55次，脉搏次数为每分90次，体温为38.8℃。母牛驮载50kg行走1000m，测定前呼吸次数为每分25次，脉搏次数为每分88次，体温为37.8℃；测定后呼吸次数为每分61次，脉搏次数为每分92次，体温为38.9℃。
3．繁殖性能 皖南牛公牛10月龄即可配种，利用年限10～12年。母牛8～9月龄开始发情，12月龄初配，发情季节大多集中在5~11月份，发情周期22天，妊娠期280天，犊牛初生重15kg左右，断奶重84kg左右，母牛利用年限14年。
四、品种保护和研究利用
尚未建立皖南牛保护区和保种场，未提出过保种和利用计划，处于农户自繁自养状态。相关研究人员曾对皖南牛进行过遗传多样性研究。皖南牛1988年收录于《中国牛品种志》。
五、品种评价
皖南牛以放牧为主要饲养方式，具有耐粗饲、耐热、耐湿、抗病力较强的特点，尤为突出的特点是能在水田中连续作业而蹄壳不软、不烂。皖南牛行动敏捷、善于爬山觅食，繁殖性能好、性成熟早，性情温驯，肉质细、味道鲜美、易煮熟调制。今后应加强该牛的本品种选育，在保持其优良特性的同时，提高其产肉性能。