哪里的牛肉最好吃之西南牛肉

西南地区
嘉黎牛肉 | 类乌齐牛肉|麦洼牛肉 | 筠连牛肉 |宣汉牛肉
嘉黎牦牛养殖于海拔4500米以上的天然藏北草原，环境为高山草甸植被。以境内麦地藏布江、湖泊、高山雪水为水源。体格高大、产毛多、肉质鲜红，富含多种矿物质、氨基酸、蛋白质，营养价值高。
西藏昌都类乌齐牦牛，放养于海拔3700米以上的天然牧场中，饮水来源于海拔5000米以上的弱碱性冰川雪融水或泉水。其肉质颜色鲜红，致密有弹性，富含蛋白质和氨基酸，具有特殊的腥膻气味，口味浓郁，营养价值高。
四川阿坝麦洼牦牛，是青藏高原型牦牛的地方良种，主产于阿坝藏族自治州红原县瓦切、麦洼及若尔盖县包座一带。鲜肉煮熟后肉质密实鲜美、浓厚香醇，适口性好，汤汁澄清透明，具有牦牛肉的特殊香味。
筠连县位于四川省南缘，这里山地众多，雨量充沛，冬季气温高、春季回暖早，使得牧草非常丰富。当地的苗族同胞自古以来就有在山上放养黄牛的习惯，当地人也习惯地称这种土生土长的黄牛为筠连黄牛。在筠连，自古以来就有“无牛肉不成席”的说法。随便走进一个农贸交易市场，就可以看到不少经营户在销售黄牛肉。
筠连黄牛肉颜色鲜艳，肉质紧实细嫩，脂肪含量少，肉味香醇。当地有一种传统美食叫牛干巴。只有采用肉质紧实、水分少的土黄牛肉做出来的干巴才更有嚼劲，更具有浓浓的家乡情。
宣汉黄牛主产于大巴山南侧达县地区的宣汉、通江等县，素有“吃的是中草药，喝的是山泉水”之誉，以肉质细嫩，营养丰富闻名。
宣汉牛肉制品较著名的莫过于达州地区的传统美食“灯影牛肉”，其肉片之薄，足可在灯光下透出影像。灯影牛肉纯手工制作，成品薄如纸片，色泽红亮，鲜香麻辣，入口化渣。
水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制，以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料，成菜白、红、绿、黄四色相映，牛肉鲜嫩，色深味厚，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。
夫妻肺片是川菜中较受大众欢迎的菜品之一，通常是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料，制成红油浇在上面，成品质嫩味鲜，麻辣浓香。
自贡火边子牛肉源于清乾隆年间，其选料和做工都极其讲究。只取牛身上不到15公斤的牛腱肉与里脊肉，去筋除膜后再开成一寸多厚的大肉块。片好的牛肉片抹上特制的香料后，铺在竹筲箕上曝晒；再放置在特制的烤架上，用特殊燃料烧的微火慢慢熏烤，较终达到酥而不绵、嚼起化渣的境地。
贵州牛瘪火锅又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内，经文火慢熬而成。也可将牛肉放汤中一起煮食，还可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。
蒸牛舌是藏族著名的风味小吃，以牛舌肉为主料，经煮蒸而成。特点是入口软嫩，味道鲜美而带椒香。
风干牦牛肉，这种独特风味只有在青藏高原才能品尝得到。将牛肉切成条状，抹上盐和一些野生的佐料，挂在通风、阴凉的地方，让其冰冻风干，既去水分，又保持鲜味。第二年春季即可食用，口感酥脆、味道鲜美。