生鲜乳异味是牛奶检测项目中少见的依靠感官判定的标准，检测结果根据化验员的嗅觉、味觉判定，主观性比较强，经常出现生鲜乳被判定异味但牧场觉得没问题，牧场想解决问题却找不到原因 ，下面结合本人工作中遇到的生鲜乳异味问题谈谈其分类和预防。
首先
牛奶对气味有较强的吸附性，如果牧场存在异味源，那么牛奶就容易产生异味，通常把此类称之为环境异味。
1、某牧场停电，使用柴油发电机进行供电，由于发电机没有有效隔离，离制冷间很近，第二天牛奶就会有柴油味而被拒收。因此，异味源一定要远离储奶间，在牧场异味源主要是牛舍、化粪池、垃圾堆等。
2、较差的挤奶环境，挤奶操作不当也会造成异味，有的牧场脱杯现象严重，巡杯不及时，牛奶容易混入牛粪、尿造成异味，所以良好的牛体卫生、正确的挤奶操作也是必不可少的。
3、青贮窖，青贮气味较大，如果青贮窖离奶厅较近，挤奶和装奶时都会因吸附而产生异味。
奶厅环境、正确挤奶操作一个都不能少
其次
牛奶是天然的培养基，微生物（尤其是嗜冷菌）在牛奶发酵导致牛奶变质，同时微生物繁殖产生气体，造成异味，通常称之为细菌异味。
1、酸败味
夏季尤为明显，这是较典型的由微生物发酵引起的异味，需要牧场严格控制微生物数量。
2、水果味
一般是由嗜冷菌引起，建议牛奶储存时间不要过长，不超过24小时为宜。
3、苦味
一般是乳蛋白变性引起的，与细菌繁殖有明显的相关性。
第三
饲料异味
一些味道比较大的饲料也会引起牛奶异味，例如未经过深加工的酒糟、质量差的青贮、胡萝卜、青草等，这些异味比较明显，牧场容易找到原因。
第四
异常乳异味
比如初乳及末乳造成的滋气味不良，主要原因为：初乳本身就有一种特殊的气味；末乳也称老乳，即干奶期前2周所产的乳，末乳的化学成分与常乳有较明显的差异，其成分除脂肪外，其他均较常乳高，有苦而咸的味道，含酯酶多，常有油脂氧化味，所以出现初乳或末乳时一定要与正常乳分装。异常乳异味还包括奶牛酮病、乳房炎乳等疾病引起的异味，奶牛酮病乳有轻微的烂苹果味（丙酮味），乳房炎乳与末乳味道类似微咸，所以病理异常乳也应与正常乳分装。
第五
其他异味
1、化学消毒剂味，这主要是由挤奶设备清洗不当造成的，正确的清洗程序，清洗设备保养都是解决这类问题的关键。
2、日光味，牛乳在阳光下照射10分钟后，可检出日光味，这是由于乳脂受光照射而产生的，日光味类似臭味和羽毛味，所以在奶车装奶的时候要盖好上面的盖子，避免阳光直射。
