甄玉国：奶牛饲料原料与TMR配制疑难杂症

甄玉国：动物营养与饲料科学博士，吉林农业大学副教授，长春博瑞饲料集团有限公司技术总监，吉农博瑞奶牛科技研发中心主任。从事反刍动物营养教学、研究与生产服务十余年。与国内外的奶牛营养专家、生产和服务专家具有广泛的交流和联系，专职服务于全国各大奶牛场和饲料企业十几年，拥有丰厚的实践经验及科学研究背景。
今天，我主要跟大家交流一下较近十几年来在营养配方上的一些心得。我谈论的重点是营养，包括一些粗饲料和精饲料未来配置的方向，解析奶牛饲料、原料营养和营养价值。
奶牛每天都在做什么?
泌乳期奶牛每天的行为学参数指示我们的管理重点应该放在哪里。奶牛每天要花费12～14 小时进行躺卧休息，高产奶牛的躺卧休闲时间比低产奶牛平均要高出4～5个小时，说明奶牛的舒适度管理对产牛的产奶量至关重要，因此高产的牧场，舒适度一般都做得比较好。奶牛无论产量高低，其采食时间大概固定在5～5.5小时，每天大概10～11次，每次半小时，这组采食的行为参数说明，为了适应奶牛多次采食的行为需要，料槽中随时都应该有新鲜而重组的饲料供应，避免空槽症，采食的时间相对固定，但可以提高每次的采食数量，这与日粮中的粗饲料质量和TMR日粮的质量有关，因此粗饲料品质和料槽中充足的饲料供应是提高奶牛干物质采食量的关键，也是提高产奶量的关键。
你的奶牛在吃什么?“她”够吃吗?
目前，产量低的牧场多数是因为采食量低，而导致采食量低下的问题主要有两大类，一是由于粗饲料品质的限制，奶牛吃不进去;二是由于空槽症导致的无料可吃。当然，瘤胃功能低下导致的采食量限制也是一个限制因素，我们后面会谈到。由于粗饲料品质限制导致的牛想吃吃不进去，是由于客观的粗饲料条件限制导致的，可通过提高粗饲料品质来解决，这就是为什么很多牧场使用进口苜蓿和提高青贮质量产奶量大幅提升的主要原因。奶牛想吃，但是料槽没料可吃，换句话说你不给它吃，这是主观的管理问题(空槽症)，此种情况即使使用进口苜蓿草也未必就能提升产奶量。国内外一些大型高产牧场都有高质量粗饲料制成TMR日粮，并且都是24小时新鲜饲料供给。这两点抓住实际是适应了奶牛采食的行为需要，实现了奶牛干物质采食量的较大化，从而实现了奶牛的健康和高产。
高产奶牛高产的秘诀是什么?
1.高产首先要有高品质的粗饲料。
粗饲料品质是制约奶牛干物质采食量的主要因素，也是制约我国奶业发展的一个大问题。我们现在用进口的苜蓿，进口的燕麦草，南方在用东北的羊草，现在是如此，那么十年、二十年后，我们怎么解决中国的粗饲料问题?粗饲料的品质决定了牛究竟能不能吃进去的问题。
2.一致而充足的日粮。高质量24小时新鲜TMR日粮的供给，适应奶牛的采食行为，实现干物质采食量的较大化，要解决你给不给牛吃的问题。
3.奶牛的舒适度。包括奶牛躺卧的时间、热应激的管理、站立的时间和牛蹄的健康。奶牛舒适度的重要性，我想大家都知道。
4.关注奶牛的细节。围产期决定牧场产后牛的发病率，包括繁殖正常与否。泌乳高峰期和泌乳前期这两个非常重要的阶段决定了奶牛产量。
中国奶牛粗饲料的困惑
高产奶牛一定必须用优质苜蓿吗?
南方奶牛一定要用东北的羊草吗?
完全用玉米青贮饲料较为唯一粗饲料可行吗?
饲喂玉米青贮过多会酸中毒吗?
未来的10～20年，进口的苜蓿仍然会在中国有很大的发展空间，但我期望未来中国会有自己的一条路，不能完全靠进口苜蓿。后面我们会谈到它们的价值，包括东北羊草和玉米青贮能否是唯一的粗饲料来源，还有玉米青贮过多，会不会引起酸中毒等等一系列的问题。
奶牛为什么要用粗饲料?
这主要是保证奶牛的瘤胃健康，要有充足的有效纤维(eNDF)。其实，单从有效纤维来说，可供选择的粗饲料很多，包括苜蓿(NDF32～46%， peNDF90%)、玉米青贮(NDF40～70%，peNDF70～95%)、羊草(NDF60～70%， peNDF100%)、麦秸(NDF60～70%，peNDF100%)等。
奶牛为什么要用优质的粗饲料?
粗饲料是限制奶牛干物质采食量的主要因素，因为它决定了适口性和排空速度。你的粗饲料品质越好，消化率越高，排空速度越快，继而可以实现DM采食量的较大化。因此，采食越多的粗饲料，采食越多的NFC(淀粉)，意味着越多的产奶量。其实，真正能促进奶牛高产的，不是苜蓿本身，而是高的粗饲料采食量，能够采食更多的谷物日粮，从而提高产量。
南方奶牛一定要用东北的羊草吗?
中国有句古话：“百里不运草，千里不运粮食。”因此，远距离运输粗饲料时必须计算性价比。东北羊草大概700～800元/吨，但是运到南方1200元/吨，而玉米2200元/吨，运输成本太高，非常不划算。因此我们要充分利用当地的粗饲料资源，比如制作全株小麦青贮(以DM40%测算)。下面是关于河北使用小麦青贮和羊草的测算：假如按1000元/亩收贮，小麦青贮亩产2吨，小麦亩产400kg=880元，小麦秸产量(DM)500kg=120元，即240元买一吨小麦秸青贮(DM)，且它的消化效率比羊草高的多。未来，我们的粗饲料如何解决是很严峻的问题。但任何一种原料，在奶牛的日粮中都不是必须要用的。英国牧场没有全株玉米青贮、没有豆粕、没有玉米，照样能将奶牛养到10吨以上。我们需要探讨不同区域的粗饲料发展计划，规模牧场的粗饲料一定要就地生产，实现本地化，才能实现牧场效益的较大化。
奶牛为什么会酸中毒?
奶牛酸中毒主要有两方面原因，一是瘤胃产酸量大于瘤胃对VFA的吸收能力，就会导致酸度过大，这与日粮中淀粉含量过高或日粮淀粉发酵速度过快(小麦、湿贮玉米、玉米粉)有关;另外新产牛奶牛瘤胃对VFA吸收能力欠佳也是导致酸度过高的原因之一。奶牛酸中毒的另一个原因是瘤胃缓冲能力太弱，这和粗饲料当中的有效纤维量不足(粗饲料提供的纤维量量和颗粒度)相关。
怎样的TMR才不会酸中毒?
首先，控制淀粉或NFC水平。你的配方师或你的管理达到什么样的水准，决定了你的NFC水平配得多高。其次，淀粉或NFC释放速度(小麦、细粉粹、湿贮玉米)。比如小麦替代玉米的比例决定了小麦的释放速度，包括粉碎的玉米粉、湿贮玉米等。第三是粗饲料提供的有效纤维(eNDF)水平。有效纤维量高了，淀粉水平适宜，它一定不会酸中毒。较后是TMR日粮的制作水平，包括TMR的颗粒度控制，这是TMR日粮是否安全的较重要的一点，所以，我们做日粮配方的时候，重点看淀粉的水平，看粗饲料里面相对量是否合适。换言之，在产奶牛TMR日粮配方设计过程中一定要关注粗饲料的NDF水平和淀粉(或NFC)水平，同时结合TMR制作的颗粒度和淀粉的释放速度来确定适宜的粗料NDF和淀粉水平。
小麦可以100%替代玉米吗?
答案是肯定的，因为英国人给了一个非常好的答案。英国人不用一粒玉米，完全用小麦也能把奶牛养到十吨。但问题是，我们怎么去应用?因此，使用方法上有很多的技巧。英国使用碱化的小麦，非常成功。
奶牛TMR日粮中，玉米青贮饲料可作为唯一的粗饲料使用吗?
关于能否用百分之百的玉米青贮作为唯一的粗饲料来源，同样我觉得答案也是肯定的，完全没有问题。但需要解决三个问题：日粮含水量;日粮有效纤维量;消化率问题。首先，就是日粮的含水量，如果切割期太短，含水量太高，你的干物质产量上不去，很显然粗饲料提供的有效纤维量也不够。其次是日粮的有效纤维量，这决定玉米青贮的干物质含量，至少要做到30～35%，而且对它的品质的要求都比较高，包括收割时期和留茬高度，如果这些都能解决，那完全使用青贮饲料作为唯一粗饲料来源也就没有任何问题。
奶牛产奶的驱动力是什么?
我们都知道，奶牛产奶量、乳脂率、乳蛋白会根据泌乳天数、季节变化而波动，但唯独乳糖相对稳定。所以，乳糖是产奶的原动力。那么乳糖是怎么生成的?实际上，乳糖跟谷物的消化有关系，要想提高产奶量要提供尽可能多的NFC(淀粉)和谷物(玉米、小麦)!也就是说奶牛要靠谷物发酵来拉动，粗饲料品质越高，采食的谷物的量也就越高，才能实现奶牛的健康高产。同时，我们还需要根据牛群情况的变化，灵活掌控各种营养素的配比。
图1 季节对奶牛产奶量、乳脂和乳蛋白的影响
图2 奶牛泌乳天数对乳脂和乳蛋白的影响
如何使我们的牛场更赚钱?
答案很简单：用相对较少的钱养出相对更健康更高产的奶牛。其实就是我们饲料和原料的营养价值。下面我选了一些饲料原料，用CPM软件套算的一些值，就是支持每公斤牛奶的代谢蛋白质和代谢能，这是支持奶量的数字，我做了一个饲料原料泌乳价值的排比，实际上就是它的营养价值，这里只是泌乳价值，不算考虑增重。
奶牛饲料原料的营养与价值
奶牛所需要的营养素有碳水化合物、脂肪、蛋白、矿物元素和维生素，任何一个原料都是这些营养素的载体。因此，我们不光要计算奶牛需要多少，还要关注能量的能量结构，怎么来提供，不同的提供方式较后反映的结果是完全不一样的。
下面是一个原料的营养价值，我会计算出营养价值折算成每吨多少钱，然后我用实际的价格和泌乳价值和营养价值，两种方法排在一起，这个公式我也逐渐完善的过程中，两种算法基本上差不多是相当的。比如豆粕，去年大概3850元/吨，那么泌乳价值和实际的营养价值差不多，大概3800左右，但是假如豆粕涨到4500元/吨，这说明你花了4500元，只实现了3800元的泌乳价值。这里需要说明的是这只是给大家一个原料使用和选择的思路，这里的数据和计算只做参考使用，请勿误读或曲解其中的意思。
关于过瘤胃脂肪的使用
使用过瘤胃脂肪产奶的成本是较高的，每生产1公斤牛奶的成本可能要两块多。其实，过瘤胃脂肪对奶量没有直接作用，它对体膘的贡献更直接。但它为什么能增加产奶量?因为在泌乳前期能量负平衡阶段，过瘤胃脂肪使奶牛节省了大量用于维持体膘的淀粉，使更多的淀粉生成乳糖来拉动产奶量。但在泌乳后期，你再增加脂肪，这些脂肪会过多的直接储存在奶牛体内，造成奶牛过肥。现在国内很多十吨以上的牧场，所面临的较大问题是泌乳中后期奶牛过肥。中国人把奶牛养到十吨以上，水平比美国人养到十吨以上的要高。这是因为美国的奶牛淘汰率首先比我们的牧场要高。其次，美国多数牧场用BST。即过了泌乳高峰期后，美国用高过瘤胃脂肪的日粮类型，奶牛就不会发肥，但是我们中国不允许用BST。所以，我建议为维持更高的产奶量高峰期延期更长，一定要有两个高产日粮，其中较大的区别就在于脂肪的含量，所以说我们脂肪要把它使用好。因此，过瘤胃脂肪主要解决能量负平衡问题，一般用于泌乳早期高产奶牛，还有热应激期间，增加奶牛维持需要。
关于优质苜蓿草的使用
现在很多地方包括东北地区很多牧场都在用苜蓿，在当地没有高水平、高质量的粗饲料时，我们必然要依靠进口的苜蓿，所以苜蓿贸易的需求潜力还是很大。但是，我希望我们不能过了十年、二十年以后，还要依靠美国的进口苜蓿和豆粕去养活奶牛。那什么时候用苜蓿?当干物质采食量成为营养获得较大限度的时候用苜蓿。换句话来讲，你用苜蓿之前和用苜蓿之后，采食量一定能看到提高。所以，我们要清楚为什么用苜蓿，什么牛用苜蓿?很多牧场知道进口苜蓿好，泌乳中后期奶牛都用，这是不合适的，好钢用到刀刃上。所以，当DMI成为营养获得的较大限制因素时使用优质苜蓿，主要是新产牛、高产牛，2～6月龄的犊牛用优质的苜蓿，其他阶段完全可以用一些劣质的粗饲料，没有任何问题。
关于全脂膨化大豆的使用
膨化大豆主要是提供优质的过瘤胃蛋白和脂肪，当瘤胃菌体蛋白合成不能满足蛋白质需求时使用，一般用在泌乳早期、高产奶牛上。
关于全棉籽的使用
全棉籽与全脂膨化大豆相似，也提供过瘤胃脂肪和蛋白质，一般用在泌乳早期、高产奶牛上。
关于大豆粕的使用
在东北地区就迷信老三样(玉米、麸皮和豆粕)，豆粕用量很大。但是，在奶牛日粮中直接使用大豆粕性价比“较低”。因为60～65%的大豆粕会在瘤胃中降解，花4500块钱买一吨豆粕，只实现了3800块钱的泌乳价值。使用豆粕时较好热处理，热处理后提供优质的过瘤胃蛋白质，氨基酸平衡性较好。中国是一个豆粕极缺的国家，我不建议大家过多使用。英国没有豆粕，但他们把菜粕、膨化菜粕用的非常好。所以，我们一定要充分利用当地的饲料资源。在使用大豆粕时，高产奶牛要限制使用。
关于羊草的使用
羊草是性价比较低的粗饲料，远距离运输是非常不划算的。同时，劣质的羊草是粗饲料的很大的限制因素。所以我建议，没有苜蓿草，一般羊草较多添加3公斤，再多性价比就不合适了。羊草对于高产奶牛会成为限制DMI的较大因素，因此，高产奶牛尽量不用羊草，中低产奶牛限制使用。
关于玉米秸秆的使用
玉米秸秆是利用效率较低的粗饲料，应用不当会限制奶牛干物质采食量。一般应用于DMI不是限制因素的奶牛，比如后备牛、干奶牛、低产牛。
关于玉米的使用
玉米是较常用的能量饲料，是提高产奶量的主要营养措施，也是产奶量的主要“驱动力”。但是玉米应用不当是瘤胃酸中毒的主要诱因。因此，如何合理使用玉米有很多的技术技巧，产奶牛我们应合理的限制使用玉米。
关于全株玉米青贮的使用
全株玉米青贮是中国国情下，性价比较高的粗饲料。它也是解决中国奶牛粗饲料的较佳有效途径，应科学合理使用，尽量把优质青贮饲料用到极致!特别是北方，一定要把玉米青贮作为主要的粗饲料来源，南方则建议发展小麦青贮或大麦青贮等。
关于大豆皮的使用
大豆皮是性价比较高的副产物原料。它能有效补充短纤维，纤维利用率较高，可以适量“替代”玉米!
关于棉粕的使用
棉粕是性价比较高的蛋白质原料，但氨基酸平衡性稍差，可作为主要的蛋白质原料使用
关于甜菜粕的使用
甜菜粕含有丰富的可溶性纤维、果胶质，利用效率和性价比较高，适当替代“玉米”，可缓解瘤胃酸中毒!
关于糖蜜的使用
糖蜜是性价比较高的原料，可提高适口性，能提供快速降解的糖分，提高NPN利用和纤维的消化率，但应科学合理使用。
关于DDGS的使用
目前来看是性价比较高的原料之一，能提供过瘤胃蛋白质，但氨基酸平衡性稍差，可作为主要原料大量使用，使用时需注意黄曲霉毒素问题。
总之，以玉米为分界线，玉米以下的都是性价比较好的，应该更多的去使用，使用越多的话，你的成本会越低，当然我们很多配方软件，很多专业的软件可以帮你去规划，但是我们要知道你的规划方向在哪里，所以说，每种饲料原料只是特定饲料养分的载体，原料的本身没有好坏之分，主要看其在配方里面所处的位置。
衷心希望：我们的牧场奶牛采食的饲料都能找到自己的合适位置。