奶牛酒精阳性乳的发生原因及对策

酒精阳性乳是指用68~72％的中性酒精与等量的乳混合（有的厂家要求严格用双倍酒精），产生微细颗粒和状凝块的乳。由于这种乳的热稳定性较差，当温度超过120℃时容易发生凝固而阻塞管道，使乳无法通过板式换热器。并且由于乳凝在管壁上，使设备难于清洗，给乳品加工带来困难，且这种乳难于储存，风味也差。因此，乳品加工企业在收购鲜乳时，均进行酒精阳性乳检验，一旦呈阳性就拒收，给养殖户带来巨大损失，同时造成严重资源浪费。
酒精阳性乳可将其分为高酸度酒精阳性乳(酸度在18度以上)和低酸度酒精阳性乳(酸度在10~18度)两种。
1 产生酒精阳性乳的化学本质
牛奶是一种稳定的胶体系统，其稳定性主要与其中的酪蛋白有关。因为牛奶中其他蛋白质（乳清蛋白）成对酸、碱、酶、温度等都不敏感，稳定性很好。而酪蛋白则相当不稳定，特别是as酪蛋白极不稳定。酪蛋白在乳腺腺泡上皮细胞的核糖体合成后，通过多肽链间相互作用形成由若干单体组成的亚胶粒，在高尔基体中经磷酸化或碳酸化后，结合上钙离子，形成胶体磷酸钙，即微胶粒；微胶粒的稳定性就决定了牛奶的稳定性。
因此，在正常的鲜奶中，酪蛋白很少以单体的形式存在，而是以微胶粒的形式分散于乳清中。维持微胶粒稳定的因素主要是疏水交互作用力和静电交互作用力，而酒精对蛋白质有脱水作用，酒精分子进入蛋白质多肽链的空隙内破坏了酪蛋白的空间构型，从而使蛋白变性，其疏水作用力场平衡遭到破坏；同时由于阳性乳中钙镁离子被吸附到胶粒表面，并与之结合，从而中和了酪蛋白的电荷，改变了微胶粒间的静电交互作用平衡。
由于这两方面的因素，造成微胶粒组成的胶体分散系统平衡遭到破坏，失去电荷的酪蛋白在酒精的脱水作用下失去水化膜，形成了胶体凝结，出现颗粒状、丝状、絮状等大小不等的沉淀，这就形成了酒精阳性乳。
2 酒精阳性乳的发生机理
2.1
奶中钙离子过高与血钙升高有关牛奶中矿物质来自于血液，通过阳性牛和阴性牛的血样指标测定，PH值、白蛋白、总蛋白以及磷、镁、钠、氟等矿物质元素的含量均没有明显的差异；只有钙离子及碱性磷酸酶的含量在阳性牛中较高。因此，血液中钙离子的升高，导致了奶中钙含量的升高。
2.2
甲状旁腺素分泌的加强引起了血钙的增高奶牛血液中钙离子偏高，可以认为钙离子代谢失去了平衡，而机体中钙、磷代谢的平衡主要是在甲状旁腺素（PTH）、降钙素（CT）和维生素D3这3种因素相互协调作用下得以维持的。
PTH主要生理功能是增加骨质钙的释放，促进肠道中钙的吸收，促进肾小管对钙的回收，以及降低血磷水平：CT主要生理功能是拮抗PTH，促进排钙，降低血钙，但它对肠道钙的吸收无任何影响； VD3主要生理功能是促进肠道钙的吸收，动用骨组织中的钙，促进肾脏对钙的回收。通过测定阳性牛与阴性牛的血样对比发现，CT和VD3在两者之间无显著的差异，而PTH则差异显著，这说明了PTH是引起血钙升高的主要因素。
由于PTH分泌过多，引起骨液中钙离子浓度升高，并促使骨液中钙离子进入破骨细胞及骨细胞，并通过成骨细胞骨液侧的细胞膜进入成骨细胞，使成骨细胞内的钙离子浓度升高，较后通过钙泵将骨细胞内的钙离子释放到细胞外液中去，从而增加血钙的水平。由于骨组织破坏增多，骨质释放的碱性磷酸酶也必定增加。
2.3
应激与甲状旁腺素分泌的关系神经内分泌调控是机体内调节PTH分泌的主要因素之一。血样测定结果显示，阳性牛血样中促肾上腺皮质激素（ACTH）的量显著地高于阴性牛，同时PTH的含量也升高，且呈直线相关。因此，可以认为，ACTH与PTH升高有关。而ACTH分泌的增加往往与机体受到应激有关。当机体受到应激时，激活了垂体-肾上腺皮质系统，从而导致ACTH以及肾上腺素分泌量增强，ACTH分泌增加，可引起糖皮质激素的增加，而糖皮质激素的增加可促使PTH分泌的加强；而肾上腺素分泌的增加，也可导致PTH分泌的增加。
2.4
乳腺细胞代谢的变化乳汁是由乳腺细胞分泌的，乳汁的成分变化是由于调节乳腺细胞代谢的第二信使CAMP和cGMP的浓度发生了变化。采用放射免疫测定法，对奶牛血清中的cAMP和cGMP进行定量分析，发现酒精阳性乳牛的cAMP浓度上升，cGMP的浓度下降，结果cAMP／cGMP 值增高。因此，可以认为，酒精阳性乳的发生是乳腺细胞受到了代谢信使的调节失控而致。
3 生产中形成酒精阳性乳的因素
3.1应激
3.1.1
气温在生产中，随着气温的升高，阳性乳的发生率也逐渐升高，特别是7～8月份高温季节，发生率达到较高。这是由于乳牛对热非常敏感，高温对乳牛是一个很大的应激因子。在高温这种应激因子的作用下，奶牛分泌ACTH增多，导致PTH的升高，后者直接提高血钙的浓度，从而引起奶钙含量的提高，并引起牛奶稳定性的降低，出现酒精阳性乳。
因此，阳性率在高温季节明显升高。气温急剧下降或上升、长期高温或高湿、低气压时牛舍通风换气不良，导致有害气体增加、牛舍内噪音过大(机动车进入牛舍)等不良环境条件的刺激对健康状况不佳的产奶牛都易引发阳性乳的产生。阳性乳一般春天较多，有些奶牛到青草茂盛期可自愈。初冬刚舍饲或气温剧变，阳性乳检出率也多。通常多发生在6岁以上泌乳牛和环境卫生条件差的地区。
3.1.2
泌乳月份一般来说，在第一个泌乳月和干乳前的两个月，奶牛群中出现阳性乳的频率也明显升高，这主要也是因为应激的缘故。分娩这个月，奶牛的体质较差，对应激更敏感；而干乳前这两个月内，奶牛已经经历一个漫长的泌乳期，机体体质变差，再加上胎儿在体内逐渐增大，乳牛负荷不断增加。在这段时间内，奶牛受到的应激在加大，并且对应激的敏感性也在增加。因此，奶牛分泌的ACTH会增多。这样，也可导致酒精阳性乳发生率的增加。
3.1.3
惊吓奶牛受惊吓时，刺激交感神经，使管上腺素分泌量增多，抑制垂体后叶分泌催乳素，从而使乳汁分泌量减少，乳汁贮留于乳腺组织中，也易引起阳性乳的发生。
3.1.4
换料饲料的急剧变化对奶牛是一个很大的应激因子，奶牛需要调整消化系统来适应新的饲料而引起机体的应激反应，进而导致酒精阳性乳的发生。 3．2营养因素日粮总量不足或过高；精饲料喂量过大，饲料发霉、变质，尤其是青贮饲料品质差，导致奶牛食欲下降或引起腹泻等胃肠疾病；长期维生素、多种微量元素缺乏；长期饲喂低钠饲料。据报道，阳性乳的钠离子浓度明显低于阴性乳；钙磷比例失调，日粮中钙量过高。
3.3
内分泌失调奶牛在发情期、妊娠后期或注射催情雌激素时使内分泌失调。由于雌激素的作用，使子宫、乳腺的毛细血管的通透性受阻而内分泌异常；乳汁中钙的含量增高，易产生酒精阳性乳。
3.4
加工贮运因素鲜奶在贮存、运输过程中，由于卫生消毒不严，未及时冷却乳中微生物迅速繁殖，乳糖分解乳酸所致。冬季鲜奶受气候或运输的影响而冻结，乳中一部分酪蛋白变性，同时在处理时因温度和时间的影响，酸度相应升高，以至产生酒精阳性乳。夏季，细菌繁殖与奶温呈正相关，酒精阳性乳也增加。
3.5
其他因素。奶牛患一些疾病后，乳汁的合成机能紊乱，加上环境条件、饲料条件的改变，极易产生阳性乳。这些疾病主要有：隐性乳房炎、肝脏机能障碍、酮病、骨软症。钙磷代谢紊乱。繁殖疾病、胃肠疾病。
3.5.1
挤奶环境卫生条件不良,如挤奶桶、鲜奶过滤布、乳房擦洗巾等挤奶器具清洗消毒不严，牛体、牛舍环境卫生及挤奶员卫生条件不良，使刚挤出来的鲜奶即被细菌侵入，这些细菌在鲜奶中短时间内即可加速增殖，使乳糖分解产生大量乳酸，使鲜奶酸度增高。
3.5.2
乳房被细菌侵入，细菌在乳房内也同样在繁殖，乳糖分解产生乳酸，使刚挤出来的乳酸度增高。
3.5.3
酮病-酸中毒或日粮营养总量不足，造成奶牛低血糖,使血液中乳酸含量增高，导致乳汁中乳酸增加。
4 酒精阳性乳的防治
4.1
减缓应激改善牛舍环境条件，提高奶牛对气候变化时的适应能力。淡热的夏季，做好奶牛舍防暑降温、通风换气工作。如加设电风扇，在运动场加设遮荫凉棚。严寒冬季做好防寒保暖工作，如多铺垫草，增加防寒饲料；保持饲料的长期稳定，更换饲料时要做到平稳过渡。在季节变换时，要防止饲料突变，在运动场设置防风墙等。减少对牛群的不良刺激，如禁止机动车进入牛舍，尤其是挤奶时，禁止生人入内等，力求将应激因子降到较低限度。
4.2
注重营养平衡根据奶牛不同生理阶段的营养需要，结合本地实际，调配平衡日粮。营养需要（能量、蛋白质）不应过高或过低，精粗比例合理，确保高质量粗饲料充足供应，并做到粗饲料品种的多样化（优质干草、玉米秸、豆皮子等），避免长期饲喂单一低质粗饲料，确保饲料中按标准添加多种维生素和多种微量元素。防止饲喂高钙或低钙日粮，钙磷比例要保持平衡（1.5：1），纯骨粉或磷酸氢钙的给量约占精料的1.5％；严禁饲喂发霉变质的饲料，特别是青贮饲料。
4.3
首先切断细菌的侵入途径，加强挤奶环境卫生条件的改善，搞好挤奶前挤奶器具的清洗消毒工作，对牛舍环境卫生、牛体卫生和挤奶员个人卫生要有明确的管理制度。
4.4
鲜奶挤出后必须经冷却降温后方可运输，尤其足夏季，细菌繁殖与奶温呈正相关，因此要加强鲜奶贮存运输时的卫生消毒工作。①鲜奶挤完后应立即制冷到4度或者用冷水低温存放，国外在牛奶中有加乳糖酶的，可使鲜奶保存数小时不坏。②奶缸及奶车用300倍液6%次氯酸钠喷雾或者其他专用清洗消毒剂，要反复多次的消毒，然后用冷水冲洗彻底。牛舍、牛床应用紫外线灯照射灭菌，牛体要定时刷拭和日光浴。乳头在挤奶前后要擦干净。
4.5药物治疗
4.5.1
且奶牛在发情期、妊娠后期、卵巢囊肿以及注射雌激素后引起内分泌失调而产生阳性乳者，可采取肌注射绒毛膜促性腺激素1000单位或黄体酮100mg。
4.5.2
改善乳腺功能，内服碘化钾10～15g，加水灌服，每日1次，连用5日。2％硫酸脲嘧啶20ml，1次肌肉注射。
4.5.3
改善乳房内环境，可用①0．1％柠檬酸钠50ml，挤乳后注入乳房中，每天1～2次；②1％小苏打液30ml，挤乳后注入乳房中，每天1～2次。
4.5.4
恢复乳腺机能，用甲硫基脲嘧啶20ml配合维生素B1肌注。
4.5.5
调整机体代谢，解毒保肝，肌注维生素C，用以调节乳腺毛细血管的通透性。
4.5.6
络合多余的钙离子，用磷酸二氢钠40～70gl次内服，每天1次，连服7～10天。
4.5.7
积极治疗隐性乳房炎引起的酒精阳性乳。临床上的低酸度酒精阳性乳约有6O%是由隐性乳房炎所致。对这一部分牛可采取口服盐酸左旋眯唑的方法来提高免疫调节功能增强乳腺的防疫机能，用法用量：第一次按每千克体重6mg。第二次以后按每千克体重3mg，每天早晚各一次，连用5天。或采用中药治疗，处方是当归40g、生地35g、蒲公英100g、金银花150g、连翘50g、赤芍50g、川芎35g、夏枯草30g、瓜蒌50g、甘草25g经煎候温一次灌服。
综上所述，奶牛酒精阳性乳的产生是一个极其复杂的临床表现，它不仅与饲养管理、日粮供应水平有密切关系，而且与机体所处的状态、健康水平、外界环境、季节变化等都有直接关系。因此，在预防和治疗酒精阳性乳时，要充分考虑诸多因素，结合当地实际情况，综合分析，抓住其发病的主要原因，采取综合的防治、治疗措施，才能达到预期目的。