目前，农业、食品 、化工、制陶业、医药、矿产加工、制浆造纸、木材加工等行业，所有生产过程几乎都要用到干燥，干燥物料的质量取决于是否很好的控制恒定的温度。而空气能热泵烘干技术是一种温和的、接近自然的干燥方式，更适合大部分农产品、药材等热敏性物料的干燥。
空气能热泵烘干机是利用逆卡诺原理，吸收烘干房外空气的热量并将其转移到房内，实现烘干房的温度提高，配合相应的设备实现物料的干燥。工作过程中，热泵蒸发器吸收外界空气中的热量，经过压缩机做功，将能量搬运（转移）至烘干房中，烘干房内的热空气经过反复循环加温，吸收物料中的水分，并经过热风排湿或者冷凝排水的过程，把物料中的水分排出，较终实现物料的连续干燥。
一、传统烘干技术的特点
如目前大部分的脱水蔬菜生产仍采用传统的干燥方法--烘房回龙火道加热干燥方法，它存在着几方面的问题：
1、烘干温度过高。传统的烘干技术，烘干温度不易控制。
2、烘干时间过长。传统的烘干技术，每加工1吨蔬菜时间长，有时候因烘干效果不好要返工，则所需时间更长。
3、能耗量大。传统的烘干技术，热效率均较低，约为30%-60%，在烘干过程中，燥蒸发水分的热量约占36%左右，废气损失约占58%左右，干物料带走热量及干燥器热损失分别占2%和2%，热效率仅为40%。
二、空气能热泵烘干技术的特点
1、烘干温度可根据物料调定。
2、烘干时间短。空气能热泵烘干脱水物料生产工艺，需要的时间比传统烘干减少一半。
3、烘干品质好。空气能热泵烘干工艺生产的物料，产品色泽较好，内在品质稳定。
4、能源量低。由于空气能热泵烘干工艺利用空气循环，加热温度根据物料而定，烘干时间短，容量大。所以热泵烘干工艺耗能较少，是一种很好的节能产品。
三、经济技术指标对比
空气能热泵烘干技术的各项经济技术指标均大幅高于传统烘干技术，主要体现在节能、品质、效率等方面。
1、能耗方面：据测试，
空气能热泵烘干机比传统烘干机能耗少90%。
2、品质方面：空气能热泵烘干工艺，产品质量稳定，色泽好，无SO2等有露物残留物质。
3、效率方面：采用空气能热泵烘干工艺产品，水分含量合格，无返工现象，且干燥时间较短。
