首先，银耳脱水前原料的选择。用于脱水干燥加工的银耳，应选择朵形大，呈白色半透明，手感柔软而稍有弹性，耳瓣完全展开的成熟银耳为原料。用小刀沿银耳底部整朵割下，但不能损伤耳片。采收后的新鲜银耳应在24小时内进行加工。
其次，银耳脱水前原料的前处理。采收的银耳先要削去黄色或橙黄色的耳根，用清水把泥沙等杂质及粘滑的胶质漂洗干净，沥干水分后按每平方米脱水筛装2.5－4千克的装载量均匀地铺筛。
再次，银耳脱水干燥。经前处理的银耳，可以利用新东银耳烘干机先在50－60℃的温度下用较大的通风量脱水干燥4－6小时，然后在65－70℃的温度下再脱水干燥2－3小时，当银耳的含水量下降到10－13％时，即可完成脱水干燥。
较后，银耳脱水干燥后包装经脱水干燥后的脱水银耳，待冷却后应立即分级，然后用内衬塑料袋的纸箱或木箱包装。
