马奶酒是游牧民族的创造，它不仅美味可口，还富含蛋白质。据专家介绍，马奶酒既是食品又是药品。在蒙医七大疗法中，“马奶酒疗法”就是其中之一。据《蒙古秘史》记载，有很多因大出血而昏厥的病人，服用马奶酒后，得到了很好的救治。您也许想不到的是，备受喜爱的马奶酒，它的发明却完全出于偶然。
游牧民族自小在马背上长大，在他们的生活中，往往需要经常骑马射猎。为了解渴，他们常常在皮囊中灌入大量马奶，以供随时饮用。
由于在马上不停颠簸，时间一长，人们逐渐发现，马奶发生了变化。原本稍显浑浊的马奶分成了两层，由于颠簸产生的渣滓不断下沉，而纯净的乳清则漂在了上面。
牧民饮用时发现，不仅马奶的形态发生了变化，连味道也大不一样。经颠簸沉淀后的马奶，竟然像白葡萄酒一样甘甜，马奶酒这种美味就这样发明出来了。
酸马奶是北方游牧民族传统的奶制品之一，蒙古族饮用酸马奶已有两千多年的历史。酸马奶作为高级营养品和医疗保健饮料，深受人们喜爱。
酸马奶也就是我们习惯上所说的“马奶酒”，蒙古语中有两种叫法，即蒙古国和新疆地区叫“艾日格，airag”、内蒙古自治区叫“策格，chegee”，是蒙古族等北方游牧民族传统的奶制品。
据资料记载，游牧民族饮用酸马奶酒已有两千多年的历史，《汉书·礼乐志》和《史记·匈奴列传》均有游牧民族嗜饮马奶的记述，唐人颜师古注《汉书》曰：“马奶酒，撞桐而成也。”到蒙元时代，统治者的日常生活离不开酸马奶，并享有“塞北八珍”的美誉。《新元史·兵志》书中写道：“黑马乳以奉王食，谓之细乳，诸王以下亦供马乳，谓之粗乳，自始祖以下诸陵寝各有酝都，取马乳以供祭祀，号金陵挤。”
酸马奶不仅是营养品，而且具有高度的抗菌作用。马奶和牛奶相比，乳糖含量多，而且是属于易吸收的糖类，在乳酸酶的作用下可分解为葡萄糖和半乳糖。马奶比牛奶脂肪少些，但是质量优于奶油。马奶中含有丰富的氨基酸及丰富的维生素，如维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、F、P、H、叶酸等，含量较大的是维生素C，酸马奶含酵母很多，每公斤中的含量相当于30～50g医疗用酵母，所以能增进食欲、活化胰腺机能、促进消化。
除了上述所提到的之外，酸马奶还具有养血安神、改善消化液分泌、对糜烂性胃肠炎、肺结核、风湿、神经性疾病、血液病等传染性或非传染性疾病具有良好的治疗作用。
