巴氏鲜牛奶中的活性营养物质是什么？

我们都知道喝牛奶好，可是喝什么样的牛奶才是真的好呢？什么才是好牛奶呢？
好奶的标准
2017年8月，在第一届中国优质乳工程发展论坛上，国家优质乳工程的核心标准首次明确为“天然活性营养”，为消费者选择好奶提供参照标准。
中国奶业协会乳品委员会副主任顾佳升表示，牛奶中含有乳清蛋白、免疫球蛋白等数百种活性物质，因此“获取天然活性才是喝奶更重要的目的”。
什么是“天然活性营养”？
天然活性营养是指一类存在动物、植物、真菌、微生物体中、已知营养素之外、能引起机体发生各种生物效应（包括生理或药理作用、毒性作用、健康促进作用等）物质的总称，他们有个共同的特点，不耐高温！
说人话就是，食物中已知或者未知的、对身体有好处（使你变高、变强壮、不容易生病、更有精气神儿）的一类营养物质，但是他们很娇气，如果在加工过程中，温度过高（比如高于100℃），这些“天然活性营养”就会被“杀死”，“死了”后他们就只能让你变胖了。
牛奶中的“天然活性营养”有什么作用？
作为天然活性营养家族中的老大哥，我们今天隆重介绍下乳铁蛋白君。
乳铁蛋白君具有以下特长：抗菌、抗炎症、抗氧化、抗癌和免疫调节，说具体点就是：
1、调节细胞免疫和体液免疫：比如，我们感染了细菌或者病毒，就会感冒，这时候，乳铁蛋白可以让我们身体的护卫队——免疫器官、免疫组织、免疫细胞和免疫分子，迅速发现这些入侵者，快速将它们消灭掉。
2、有益于双歧杆菌的生长繁殖，从而有益肠道健康。
3、减少下呼吸道疾病的患病率。
“乳铁蛋白”是“天然活性营养”，也是很娇气的，天天在祈祷，酷暑不要来，让我一直待在这温暖、和煦的春风里吧！
让我们看看，乳铁蛋白到底有多娇气，原奶中，乳铁蛋白含量大约是41mg/mL，如果是在85℃加热15s，乳铁蛋白的小伙伴们，有四分之三已经被“热”死了；如果是120℃加热15s,乳铁蛋白的小伙伴们几乎全部倒下，再也感受不到这世间的“温暖”。
不喝牛奶可以获得“乳铁蛋白”吗？不摄入“乳铁蛋白”对健康会有什么影响？
乳铁蛋白不能从其他食物中获得，如果长期不摄入，和长期不吃肉、不吃蔬菜、不吃水果一样，会导致某些营养素缺乏，进而影响身体免疫力、抵抗力、健康程度。
所有牛奶里都有吗？
前面我们讲，牛奶含有大量的生理活性物质，其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、激素和生长因子等。
因为生牛奶（刚挤出来的牛奶）会含有致病菌，所以不推荐直接养头牛在自家后院每天喝新鲜的，市面上能买的成品奶，大都是经过高温桑拿洗白白的。
这里就要划重点了，天然活性营养不耐高温，杀菌=高温，天然活性营养∩杀菌=dead，推导出你平时喝牛奶≈喝水。（按照喝奶的目的来说）
那有没有一种黑科技，可以实现精确打击，只杀掉让我拉肚子、长胖的细菌，把我亲爱的天然活性营养君伺候好的方法呢？
铛铛铛铛~，答案当然是有了。下面，再次划重点了，有请巴氏杀菌酱。
巴氏杀菌酱独步天下的绝技就是保持62~66℃ 30分钟，或72~85℃保持15~20秒钟。还记得我们划的第一个重点么，生牛奶需要杀灭致病菌，但是高温会杀死天然活性营养君，所以我们需要低温杀菌——巴氏杀菌。巴氏杀菌酱由于其低温的个性，和市场上的其他商业无菌产品不一样，所以贮藏、运输、销售必须保持低调——冷链，应保持在0~7℃的温度，巴氏杀菌酱的活跃期货只有2~12天。
较后的划重点来了，采用巴氏杀菌工艺的鲜牛奶，加工温度低，能较大限度保留“天然营养物质”。纯牛奶杀菌温度在130℃左右，“天然活性物质”几乎全部被干掉；奶粉，就更不要说了，重复高温加热，更谈不上含有什么“天然活性物质”了。
鲜牛奶中的含量，是纯牛奶中的1800倍。也就是说，喝100毫升鲜牛奶，要获取相同的乳铁蛋白，就要喝180升的纯牛奶。