对巴氏鲜奶有疑问？点开这篇文章！

Q、为什么都说巴氏鲜奶比常温奶好？
A、说巴氏鲜奶比常温奶好，主要有两个层面：
1、营养保留层面
牛奶的核心营养——天然活性营养具有怕高温的特点，加工时的耐受温度是85℃以下。目前，国际上通用的牛奶热处理工艺有两种：
巴氏鲜奶采用了低于85℃的巴氏保鲜工艺，以保留牛奶营养为目的，较大化保留了乳中的天然活性营养。
常温奶采用了高于130°C的超高温灭菌工艺，其以常温保存和长保质期为目的，高强度的热处理将牛奶中的天然活性营养破坏殆尽。
2、新鲜程度层面
巴氏鲜奶由于采用科学低热的加工工艺，对奶源的品质要求是所有牛奶品类中较高的。国家标准规定，巴氏鲜奶只能以生鲜牛奶为唯一原料，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成。
而常温奶由于采用过热的加工工艺，对奶源品质则没有什么特别要求，甚至还可以用奶粉还原。
Q、巴氏鲜奶中的天然活性营养是什么？
A、“天然活性营养”是牛奶的核心营养。其中包含活性钙、乳铁蛋白、活性免疫球蛋白、各种生物活性肽等数百种生物活性物质。
活性钙
活性钙是人类较好的钙源之一，1升巴氏鲜奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，吸收率高达98%。
乳铁蛋白
乳铁蛋白是提高人体免疫力的重要成分，具有抗微生物感染的原始防御作用。
活性免疫球蛋白
免疫球蛋白是人体内一种广谱天然活性抗体。是一类可抵抗病原感染的蛋白类肽物质，医学上称为抗体。
生物活性肽
生物活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节等作用。
Q、市面上的品牌那么多，到底该如何挑选巴氏鲜奶？
A、先上结论：牛奶品牌尽量选择当地的或在当地拥有养殖场和加工厂的。
国家奶业科技创新联盟副理事长、中国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升曾言：能够较大程度保留牛奶中的生物活性物质的牛奶才是好牛奶。
巴氏鲜奶就是采用科学的巴氏保鲜工艺，较大程度地保留乳中的天然活性营养（数百种生物活性物质）。由于天然活性营养十分娇贵，常温下极易改变，所以牛奶从挤出到加工的时间越短越好。而生产出的巴氏鲜奶必须在2-6℃的条件下全程冷藏，保质期只有5-7天。所以加工厂与市场之间的运输距离也是越短越好。
Q、巴氏鲜奶要如何存储？
A、巴氏鲜奶越新鲜，“天然活性营养”保留得越多越完整。所以，巴氏鲜奶的保存在出厂后也是有着苛刻的温度要求的，从离开生产线到运输、销售、存储等各个环节，必须全程2-6℃冷藏保鲜，不能脱离冷链，这样才能让其中的天然活性营养继续保持活性。
因此，大家在购买或收到配送员配送的巴氏鲜奶后，也要及时放进冰箱冷藏起来哦~
Q、天冷了，想请教一下巴氏鲜奶的正确加热方式？
A、隔水加热法。由于天然活性营养对温度非常敏感，惧怕高温，只有采用温和的隔水温热法，才不会破坏巴氏鲜奶中的天然活性营养。
具体操作方法：
将巴氏鲜奶倒入奶杯中，隔水温热，入口奶温约40℃左右，适口即可。