透明包装牛奶 先了解再购买

近来，一种用透明塑料袋包装、平均售价在3元/180毫升的牛奶产品在各大超市热销，一时成为牛奶界的“网红”。其外包装上通常打着“纯牛奶100%原生牛奶”“零添加、更安全”等字眼，然而，这种透明包装牛奶与各类鲜牛奶、纯牛奶相比，是否真的与众不同呢？
包装不避光引发争议
实际上，透明包装牛奶从2016年就开始走红。先是由科迪乳业首先推出，随后，蒙牛、君乐宝、完达山、新希望等品牌纷纷入队，且基本都以“无添加”“不含抗生素” 作为宣传点，吸引了不少消费者尝鲜购买。
不过， 伴随着走红，透明袋装牛奶的安全性也引来争议。乳业专家认为，争议的焦点在于———牛奶需要避光，但透明袋难以实现完全避光，因此难以保障较终成品的营养性与安全性。
食品科学博士云无心认为，透明袋装牛奶是一种技术上的倒退，他撰文表示，在牛奶中，有核黄素和卟啉等对光照敏感的物质，在光线的激发下会产生活性氧。这些活性氧与蛋白质、维生素和脂肪反应，就会产生风味不佳的成分。尤其是与氨基酸和不饱和脂肪酸的反应，会产生多种醛类、酮类、蛋氨酸亚砜和二甲基二硫化物等，对牛奶的风味有明显影响。
虽然这些透明包装牛奶的外包装上都写有“严禁在日光下晾晒，否则会破坏口感”字样， 但令人担心的是，除了日光，荧光灯、LED灯光也都可能影响牛奶品质。
研究发现，透明包装牛奶如果在荧光灯下照射9个小时，消费者会在牛奶里喝到纸板的味道；如果换成LED灯照射的话，12小时后，消费者会在牛奶里喝到塑料的味道。如果产品添加了抗氧化剂后还经过LED灯光的照射，那么味道会变得更差。
透明袋装奶=常温奶
专家介绍，目前市场上销售的非发酵类液态奶主要有两种，一种是高温杀菌奶，在135℃—150℃下， 对生奶进行 4—15 秒瞬间杀菌处理，就是人们俗称的常温奶， 其保质期能达到一个月甚至几个月。 另一种是低温巴氏消毒奶， 就是将生奶加热到72℃—85℃，瞬间杀死致病微生物， 保留有益菌群。 巴氏消毒奶充分保持了牛奶的鲜度，不过只能低温保存，保质期通常在48小时到7天不等。